Patatas fritas en alioli

Comenzamos por pelar las patatas, debemos usar patatas apropiadas para freír, se aguantan mucho más enteras, suelen ser patatas de color rojo, las blancas son más para cocer

Las cortamos en dados irregulares y las dejamos 5 minutos en agua para que suelten almidón, no lo eliminaremos todo pero si algo de carbohidratos y a la vez conseguimos que no se pegen cuando las friamos

Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente sin humear echamos las patatas y las dejamos a una temperatura alta, así se nos irán haciendo, conviene no echarles sal hasta que no estén doradas, si le echásemos de principio se nos cocerían en vez de freírse, removemos cuando veamos que se doran

Mientras, preparamos el alioli como en el enlace que he facilitado en la presentación

A medida que las patatas estén fritas y doradas las vamos sacando y las ponemos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Las vamos pasando a un bol a medida que hayan soltado todo el aceite

Echamos el alioli al bol sobre ellas

Y removemos, mezclando con las patatas hasta integrar el alioli perfectamente, ya podemos servir