Pincho de Champiñones en su salsa

No suelo mojar los champiñones pues son como esponjas, chupan el agua del lavado y luego la sueltan al cocinarlos, por lo que hago y recomiendo que es pelar sus cabezas y lógicamente eliminar sus tallos, en este caso los he aprovechado también, laminamos los dientes de ajo

Ponemos un cazo al calor con un poco de aceite y los echamos para que suelten su sabor sin que se lleguen a dorar, los retiramos y reservamos, mientras, ponemos a dorar en el horno las rebanadas de pan hasta que cojan color

En el aceite echamos los champiñones y los doramos un poco a fuego vivo, agregamos el vino y los dejamos 5 minutos para que evapore el alcohol, por último agregamos el caldo y dejamos reducir a fuego medio alto, más o menos 10 minutos

Pasado el tiempo los retiramos de la olla, veremos que ha reducido consistentemente

Ensartamos cada brocheta con 3 champiñones, colocamos los dientes de ajo laminados por encima, regamos con el caldo y espolvoreamos con el perejil picado, salamos pues no lo hemos hecho en ningún momento