Le Brioches (Bánh mì hoa cúc)

Hòa men vào nước cho tan, sau đó cho 3 thìa bột vào khuấy đều, sau đó đậy màn nilong kín lại đợi cho bột nở như hình.

Cho sữa vào âu, rồi cho hỗn hợp men đã kích ban đầu vào âu rồi khuấy đều cho tan hết. Cho tiếp đường, muối, tinh dầu hoa bưởi, ruhm, vỏ cam bào, 3 lòng đỏ và 1 trứng gà vào khuấy đều.

Cho bột vào vào dùng máy trộn đến khi bột đều hẳn thì cho bơ đã để mềm vào. Tiếp tục trộn cho đến khi bột tróc khỏi thành khuôn. Nếu trộn tay thì trộn đến khi bột không dính tay. Đậy bột lại ủ trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng, đem bột ra bàn nhồi lại một lần nữa. Đập bột xuống bàn, rồi gấp đôi bột lại, sau đó đập tiếp, rồi gấp lại v.v Lặp lại vài lần, rồi lại ủ bột thêm 30 phút nữa. Bước làm như vậy sẽ tạo thớ cho bánh và độ dai như ý.

Rắc mỏng một lớp bột áo lên bàn, rồi cho bột ra bàn. Lưu ý lần này không nhồi lại vì lúc này bột sau khi nhồi đã được nghỉ 30 phút, nên bột thư giãn rất tốt. Ta chỉ cần chia bột và tạo hình.

Thoa bơ vào khuôn, tạo hình rồi cho bột vào khuôn, để khuôn trong tủ lạnh, để bột nở từ từ cho đến khi nở gấp đôi so với ban đầu. Bật lò nướng ở 180 độ C.

Đánh lòng đỏ trứng với sữa, rồi phết lên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng 5 phút thì bắt đầu hạ nhiệt còn 160 độ C. Như vậy bánh sẽ chín từ từ, và nhiệt ẩm trong bánh sẽ thoát ra hết, bánh sẽ không bị bết. Nướng bánh cho đến khi bánh vàng đều mặt là được. Lấy bánh ra, đợi khoảng 5 phút thì rọc bánh ra để nguội. Bảo quản bánh trong túi nilong để bánh được mềm lâu hơn.