Focaccia de aceitunas negras y romero

En un bol amasamos la harina, el agua y la levadura hasta tener una masa consistente y elástica. Luego añadimos la mitad del aceite, la pizca de sal y volvemos a amasar. Tapamos el bol con un trapo de cocina y dejamos reposar la masa 50´.

Lavamos una rama de romero y mezclamos las hojas a la masa; amasamos para integrar el romero. Añadimos media lata de aceitunas cortadas a la mitad, amasamos de nuevo para integrarlas. Si fuera necesario espolvoreamos de nuevo la masa con harina. (Las masas deben estar siempre sueltas y elásticas. Si se pegan a las manos es que están faltas de harina; y si no son elásticas, es que están faltas de agua) dejamos reposar unos 30´más. Precalentamos el horno a 250 C

Extendemos la masa en la bandeja del horno, previamente embadurnada de aceite o recubierta con papel vegetal, la dejamos reposar 15´. Con los dedos marcamos la focaccia y le añadimos las aceitunas negras partidas a la mitad, unas hojas de romero fresco, una pizquita de escamas de sal (la masa ya lleva sal y nos puede quedar salada si se nos va la mano) el resto del aceite y horneamos a fuego vivo unos 20´. Al sacarla del horno la regamos con un poco más de aove. Servir. bon appétit!