Focaccia con Aceitunas negras

Desmenuzamos la levadura con el agua.
Pondremos en un bol la harina previamente tamizada y le añadimos la sal, el aceite y el agua con la levadura.

Amasamos con las manos durante unos tres minutos. Es una masa muy blanda.
Tapamos la masa con papel film y la dejaremos fermentar en el frigorífico durante unas 12 o 15 horas.

Ponemos un poco de aceite en un recipiente que puede ser la bandeja del horno.
Untaremos con aceite la mesa de trabajo y pondremos la masa procurando que no se deshinche mucho. Es una masa muy blanda y ahora hay que darle tensión a la masa

Estiramos la masa y doblamos por los cuatro lados de la masa.
Pasaremos la masa al recipiente que teníamos preparado y dejaremos reposar durante 40 minutos tapada con papel film.

Transcurridos los 40 minutos haremos de nuevo la misma operación y dejaremos reposar 40 minutos más.
Volveremos a estirar y doblar una vez más.

Preparamos el aceite aromático machacando los ajos y poniéndolos en un recipiente con el aceite virgen de oliva y el orégano. Ponemos en el microondas durante unos 45 segundos para que se caliente un poco y se aromatice muy rapidamente

Daremos forma a la focaccia para ello, nos pondremos un poco de aceite en las manos para poder repartir bien la masa.
Echaremos por encima un poco del aceite aromatizado y hundiremos los dedos en la masa procurando hacer unos agujeros con nuestros dedos y que penetre el aceite en los agujeros.

Por encima de la masa repartiremos las aceitunas negras partidas por la mitad.
Dejaremos fermentar la masa durante una hora.
Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y abajo e intentaremos dar vapor al horno.

Para hacer vapor se pueden poner en un recipiente piedras volcánicas y al poner la focaccia al horno echar agua encima de las piedras. La horneamos durante unos 30 minutos en el horno hasta que esté bien cocida.
Al salir del horno podemos ponerle un poco más de aceite aromatizado.