Camarones con frijoles cannellini estilo Toscano

Gtorres
Gtorres @cook_16739428
Boston, MA

Mi versión quedó más jugosa de lo que hubiera deseado porque no escurrí las dos latas de frijoles sino una, en la receta lo corregí. Es una delicia! Es increíble el sabor que le da el caldo de camarones. Ese caldo lo puedes usar en paellas, risotto, sopas de mariscos, etc.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1 LBcamarones crudos con cáscara
  2. 2 latasfrijoles cannellini
  3. 1cebolla mediana en cuadritos
  4. 1/2pimento rojo dulce en cuadritos
  5. 3 dientesajo en rebanadas
  6. 3hongos en cuadraditos
  7. 1 tazatomates uva cortados a la mitad
  8. 2 filetesanchoas triturado
  9. 5 hojasalbahaca cortada
  10. 3 cucharadassalsa de tomate sin sal añadida
  11. Jugo de un limón
  12. 1/4 cucharaditaralladura de cáscara de limón
  13. Aceite de olivo extra virgen
  14. 2 cucharadassal
  15. 2 cucharadasazúcar
  16. al gustoHojuelas de pimiento rojo
  17. al gustoSal y pimienta

Paso a paso

  1. 1

    Congregar todos los ingredientes. Lavar los camarones con agua fría. Luego remover la cáscara y apartar para el caldo. Limpiar o desvenar los camarones. Colocar en un bowl agua fría, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar, mezclar bien y verter los camarones y llevar al refrigerador por 15 minutos en esa salmuera. *Aprovecha ese tiempo para cortar todos los vegetales y demás ingredientes*. Después de 15 minutos drenar el agua, lavar nuevamente con agua fría y secar con papel toalla.

  2. 2

    Con la cáscara vamos hacer un caldo concentrado de camarones. En una sartén poner a calentar 1 cucharadas de aceite de olivo, cuando este burbujeante agregar la cáscara y dejar dorar moviendo constantemente. Cuando el fondo del sartén esté marróncito, remover el fuego y agregar 1 taza de agua. Volver a colocar en el fuego y dejar consumir el caldo a la mitad. Cuando ya este listo, colar y conservar caldo.

  3. 3

    En otra sartén agregar 1 cucharada de aceite de olivo, cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla, hongos, pimiento, hojuelas de de pimiento y la pasta de anchoas, ir moviendo hasta que la cebolla esté transluciente, luego agregar el ajo y el albahaca.

  4. 4

    Luego agregar los tomates (si lo usa en lata debe ser escurrido) y los frijoles ya escurridos. 1/8 cucharadita de sal y un 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Agregar el caldo de camarones. Dejar cocinar por 5 minutos.

  5. 5

    Finalmente agregar los camarones y el jugo de limón junto con la ralladura. Tapar y dejar cocinar por 7 minutos más y listo. A disfrutar junto con una rebanada de pan integral tostada, si gustas le puedes añadir un chorrito de aceite de olivo por encima.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Gtorres
Gtorres @cook_16739428
Boston, MA
Me gusta la cocina y en estos días estoy enfocanda en darle un giro a esas recetas comunes que me gustan a una versión más saludable.
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