Primero comenzamos con la bondiola ya que la vamos a brasear y necesitamos un buen rato de cocción en horno bajo. Cortarla en rodajas anchas de aproximadamente 4 dedos de ancho para facilitar el manejo y la cocción. Salpimentar a gusto.

Luego, en una sartén, colocar un chorro de aceite de oliva y dorar la bondiola por todos sus lados a fuego fuerte. Una vez finalizado, retirar del aceite y reservar en una asadera de bordes altos con un chorrito de aceite de oliva en la base (esta misma asadera usaremos para meter en el horno, que la superficie no sea mucho las grande que el espacio necesario que hay para la bondio, así la preparación no pierde tanto líquido)

Cortar todas las verduras en brunoise (cuadraditos) de aproximadamente 1 cm x 1 cm. El ajo lo vamos a picar bien chiquito. Del puerro usamos hasta la parte verde clara. En la misma sarten que doramos la bondio, le agregamos un chorrito de oliva (si es necesario) y tiramos las cebollas, luego las zanahorias y los morrones y por ultimo el puerro y el ajo. Rehogar a fuego medio/bajo 10 minutos. Ojo q no se queme/pegue. Salpimentar, y condimentar con un poquito de aji molido y ajo en polvo o a gusto

Luego echar las verduras sobre la asadera y la bondiola. Que cubran bien todo el fondo y los espacios entre las bondio. Desmenuzar medio cubito de caldo de carne, y agregar media lata de cerveza negra (o lo necesario para cubrir hasta la mitad de los medallones) agregar 2 cucharadas de mostaza y conimentos a gusto. A mi me gusta ponerle: Romero, tomillo, alguna semillita de comino, 5 bolitas de coriandro y 5 de pimienta blanca y laurel.

Precalentamos un horno a fuego medio. Una vez que terminamos de condimentar y acomodar todo en la asadera, la cubrimos con papel aluminio y la mandamos al horno a fuego bajo por 2hs y media. A la hora y media, la sacamos y damos vuelta los medallones. Revisamos que tenga líquido, si falta se le puede agregar más cerveza o caldo.

Para el puré de batatas, hervimos las batatas peladas en una olla con abundante agua y sal a gusto. Una vez que están blandas (que con un tenedor las atravesas sin fuerza) las colamos y las pisamos con un pisapapas. Mientras hacemos esto le agregamos 20grs de manteca, y la miel disuelta en la leche y crema tibias. Salpimentamos, agregamos un poquito de nuez moscada y reservamos.

Una vez que la bondiola esta lista, esto quiere decir que se deshace sola con el tenedor, vamos retirando los medallones y desmenuzandola con 2 tenedores en una bandeja para horno donde vamos a armar el pastel. Una vez que desmenuzaron todo, le agregan la mezcla se verduras y jugo de cocción que quedó en la asadera para humectar la carne, a gusto deñ consumidor. A mi me gusta ponerle casi todo.

Una vez hecha la base de bondiola mezclada con las verduras y jugo de cocción, aplanamos bien y volcamos sobre esta el puré de batatas. Alisamos bien toda la superficie y agregamos queso rallado por encima. Mandamos al horno unos minutos hasta gratinar el queso y listo! Una bomba de sabor! A disfrutar