Pastel de Batata y coco

Name: Pastel de Batata y coco
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 kg. batata o boniato asado; 4 huevos XL (310 gr. con cáscara); 75 gr. mantequilla; 395 gr. leche condensada; 100 gr. coco rallado para el relleno; 16 gr. levadura en polvo o polvos de hornear; 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico; 1/2 cucharadita esencia de coco

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javilowin @cook_9148682

Madrid, España

Hoy vamos a hacer un pastel muy húmedo y delicioso! Rápido y sencillo de hacer, con un resultado estupendo ( temperos)

Hoy vamos a hacer un pastel muy húmedo y delicioso! Rápido y sencillo de hacer, con un resultado estupendo ( temperos)

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Ingredientes

30’ elaboración-50’ horneado

2 kg.batata o boniato asado
4huevos XL (310 gr. con cáscara)
75 gr.mantequilla
395 gr.leche condensada
100 gr.coco rallado para el relleno
16 gr.levadura en polvo o polvos de hornear
1/4de cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharaditaesencia de coco

Paso a paso

30’ elaboración-50’ horneado

1

Preparamos todos los ingredientes
2

Molde a usar, redondo, desmontable, 25 cm de diámetro por 6 cm de alto, base con papel de hornear, todo el molde muy bien engrasado con mantequilla.
3

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. Vamos a asar las batatas, lavarlas muy bien, secarlas, envolverlas en papel de aluminio y meterlas en el horno hasta que al pincharlas con aguja estén muy blanditas (en mi caso estuvieron en el horno 60’). Sacar del horno, quitar el papel de aluminio.
4

Vamos a dejar que se enfríen durante 15 minutos, después quitaremos la piel. Poner las batatas en un bol y aplastarlas muy bien. Añadir la mantequilla levemente derretida en el microondas, mezclar
5

Incorporar la leche condensada. Mezclar muy bien con varillas eléctricas. Poner los huevos de uno en uno, mezclar muy bien. La esencia de coco, mezclar
6

Añadir el coco rallado mezclar muy bien. La levadura, el bicarbonato y mezclar.
7

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. Poner la masa en el molde preparado, alisar bien la superficie. Cuando esté caliente el horno meter el molde, lo tendremos horneando unos 50 minutos, pinchar con aguja el centro del pastel para comprobar que está bien cocido
8

Pasado el tiempo este su aspecto
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Apagar el horno, entreabrir la puerta, vamos a dejar el pastel dentro del horno durante 15 minutos, pasado el tiempo el pastel ha bajado muy poquito, sacar del horno y poner sobre rejilla hasta que se enfríe por completo
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Quitar el aro del molde
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Decorar el contorno del pastel con coco rallado, poner en el centro cereza en almíbar. Para levantar el pastel nos vamos a ayudar con una pala grande de cocina. Poner sobre plato de presentación.
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Cortar una ración
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El resultado es maravilloso!
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Muy esponjoso!
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Qué delicia!
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Se deshace en la boca
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La textura húmeda de la batata, el sabor a coco …….. tremendo!
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Riquísimo!
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Consumir muy frío.
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Listo para comer!