Calamarçets i butifarra amb mongetes (chipirones y botifarra con judías)
Estuve en Barcelona y fui a un lugar que conocía de hace años y que se llamaba Bodega Santa Ana, en el barrio gótico, cual fue mi sorpresa que había cambiado y no tenía nada que ver con el establecimiento que yo conocía y había cambiado de nombre, ahora se llama Restaurante Santa Anna, mi decepción fue mayúscula, no obstante y ya que estaba allí entré dispuesto a desayunar como antaño y efectivamente, me recibieron muy bien y podía desayunar, me ofrecieron una carta para escoger y hubo un plato que llamó mi atención, "Mongetes de Santa Pau con butifarra y calamarçets", lo pedí y a fe que disfruté como un enano, me dije que las repetiría y pasado el tiempo lo he hecho, no han podido ser judías blancas de Santa Pau, han sido judías cocidas por un establecimiento de mi plena confianza en el mercado de Ibiza, y a las que les doy un diez pero he salvado el escollo pues tanto a mis invitados como a mi les han parecido de diez, del resto que voy a decir, un escándalo de bueno, hay que repetir, les han encantado a mis invitados y a mi!!!!, repetiré!!!
Calamarçets i butifarra amb mongetes (chipirones y botifarra con judías)
Estuve en Barcelona y fui a un lugar que conocía de hace años y que se llamaba Bodega Santa Ana, en el barrio gótico, cual fue mi sorpresa que había cambiado y no tenía nada que ver con el establecimiento que yo conocía y había cambiado de nombre, ahora se llama Restaurante Santa Anna, mi decepción fue mayúscula, no obstante y ya que estaba allí entré dispuesto a desayunar como antaño y efectivamente, me recibieron muy bien y podía desayunar, me ofrecieron una carta para escoger y hubo un plato que llamó mi atención, "Mongetes de Santa Pau con butifarra y calamarçets", lo pedí y a fe que disfruté como un enano, me dije que las repetiría y pasado el tiempo lo he hecho, no han podido ser judías blancas de Santa Pau, han sido judías cocidas por un establecimiento de mi plena confianza en el mercado de Ibiza, y a las que les doy un diez pero he salvado el escollo pues tanto a mis invitados como a mi les han parecido de diez, del resto que voy a decir, un escándalo de bueno, hay que repetir, les han encantado a mis invitados y a mi!!!!, repetiré!!!
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será limpiar los chipirones (tarea ingrata pero necesaria), les quitamos las patas completamente así como las alas, seguimos quitando la piel, la pluma que es la columna vertebral y la porquería que llevase dentro, reservamos los chipirones, conservamos las capuchas, los tentáculos y las alas
- 2
Cortamos las cebolletas en brunoise fino, solo la parte blanca
- 3
Ya tenemos los ingredientes principales preparados, conviene que comencemos por pochar la cebolla a fuego bajo, dejaremos ésta hasta que quede caramelizada. Cuando comience a tomar color echamos el pimentón (puede ser dulce o picante, al gusto), después regamos con el vino hasta que evapore, una vez ha evaporado reservamos
- 4
Retiramos el sofrito y en la misma sartén salteamos la butifarra catalana, la pinchamos por ambas caras para que no reviente. A medida que se haga la vamos cortando en trozos pequeños, los reservamos junto a la cebolla caramelizada.
- 5
Llega el momento de saltear los chipirones, estos pueden llevar cocción rápida de no más de 3 minutos o los dejamos unos 20, opto por la primera opción, agregamos el sofrito y los trozos de butifarra, damos un par de vueltas y agregamos las judías, removemos para que se mezcle todo.
- 6
Hacemos la mezcla, que escándalo de buena, regamos con un hilo de aceite de oliva y salpimentamos al gusto, hay que pensar que en ningún momento le hemos echado
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Butifarra amb mongetes
En las "fondes de sisos", una fonda de sisos era en la època del Renacimiento Catalàn, un hostal de Barcelona en donde las clases medias y populares podían degustar menús caseros a precios asequibles, el nombre de "sisos" viene de sis rals (seis reales), que era el precio de pasar una noche, la degustació de comida costaba unos dos reales del siglo XIX éste plato era conocido como las Once mil vírgenes, seguramente por el nombre de mongetes, y la butifarra era la chica del país,por ejemplo, una bicicleta eran dos huevos fritos, las patitas de cerdo eran del señor, un payès con barretina era un trinxat con arengada, media habladora con làgrimas de albañil era lengua con mongetes, camiseta con allioli era tripa al horno, etc.La botifarra amb mongetes es uno de los platos más queridos de la cocina catalana, tiene cariz popular, de pandilla, y està muy ligado fuertemente a la bandera republicana. Es un plato que se come asiduamente en forma de botifarrada o en masias como colofón de una excursión.
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www.instagram.com/EatTheGreen_com💚Vimos esta butifarra de payes tan buena en el mercado y no pudimos resistir la tentación de llevárnosla para hacer esta plato tan rico de la gastronomía catalana.
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Plato típico catalán, secretos pocos, buen material !!, unas buenas judías blancas del ganxet, unas butifarras crudas bien hechas y un allioli hecho con amor.Las judías del ganxet sólo se cultivan en las zonas del Maresma y el Vallés oriental y occidental, inicialmente era para consumo propio, pero con los años se ha ido comercializando.La butifarra cruda catalana, es propiamente carne picada de cerdo condimentada con especias diversas.Y la salsa allioli es propia del Mediterráneo, es una salsa que los romanos ya usaban en sus comidas, en Catalunya se usa con éste plato y con patatas al caliu o a la brasa. -
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