Filete Salisbury con guarniciones

En un bol grande dejamos remojar la rebanada de pan con 100 ml de leche, y la desbaratamos con los dedos, añadimos la carne a temperatura ambiente, y le agregamos el huevo, la sal de cebolla, la nuez moscada, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, mezclamos vigorosamente y dejamos reposar una media hora (mientras podemos ir avanzando las guarniciones)

Formamos con la carne unas "hamburguesitas" de unos 10 cm de diámetro y 5 cm de grosor, las enharinamos y las reservamos.

Pondremos un chorrito de aceite en una olla grande de fondo grueso y añadiremos la mantequilla junto con el ajo y la cebolla, y los champiñones bien escurridos (reservaremos la salmuera) a fuego muy bajo, iremos sellando los "filetitos" en esta misma mezcla cuidando de que la cebolla y el ajo se doren sin quemarse y los vamos retirando del fuego.

Añadimos un poco más de mantequilla a la olla, y doramos una cucharadita de harina en ella con un poco más de nuez moscada, sal y pimienta, integrando la cebolla, los champiñones y el ajo dorados.

Añadimos una taza de leche entera, el vino tinto, unas dos cucharadas de salmuera de los champiñones, mezclamos y salpimentamos al gusto; regresamos los filetitos en la olla y tapamos y dejamos concluir la cocción a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta el momento de servir.

Guarnición de papas: Se cuecen las papas en la olla exprés por unos diez minutos procurando que no queden masudas, se cortan en rebanadas de unos 4 milímetros de espesor, se mezcla en un tazón la crema y el delisano, se coloca una papa por plato y se cubre con la crema preparada y se le espolvorea el cebollino.

Guarnición de espárragos: Les cortamos la parte tiesa del tallo, y los pueblos en una parrilla de doble (como la "George Foreman") con algo de aceite y sal de grano hasta que estén tiernos, servimos.

Guarnición de la huerta: Se recomienda utilizar verduras congeladas y precocidas. Mezclamos las verduras y las dejamos cocer a fuego bajo con 100 ML de agua, y una pizca de sal, una vez consumida el agua, agréganos una cucharada de mantequilla y una pizca de canela, y revolvemos y servimos