Dorada con guarnición de salicornia y verduras
Un clásico de la cocina mediterranea, la salicornia o espárrago de mar, es una planta crasa desconocida por muchos y que sin embargo es muy utilizada actualmente en la alta cocina. En el delta del ebro la encontramos a lo largo de toda sus costas y es muy fácil su recolección.
#Jugandoenlacocina
#pescado
Dorada con guarnición de salicornia y verduras
Un clásico de la cocina mediterranea, la salicornia o espárrago de mar, es una planta crasa desconocida por muchos y que sin embargo es muy utilizada actualmente en la alta cocina. En el delta del ebro la encontramos a lo largo de toda sus costas y es muy fácil su recolección.
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Paso a paso
- 1
En una sartén con aceite de oliva pasamos a sofreír los dientes de ajo
- 2
Cortamos la cebolla y la añadimos
- 3
A continuación el tomate maduro
- 4
Después la berenjena cortada en finas lonchas
- 5
Le toca el turno a los champiñones, que laminaremos en finos cortes
- 6
La salicornia o espartago de mar es una planta que crece en zonas costeras y salobrales. Cogemos un manojo de salicornia y lo metemos 20 segundos en el microondas para que se ablande, despúes saltearemos con las demás verduras y añadimos un poco de perejil picado
- 7
Añadimos un par de rodajas de limón cortadas muy finas
- 8
Añadimos al sofrito un chupito de brandy y delamos que evapore el alcohol
- 9
Limpiamos la dorada de escamas y la evisceramos sí es necesario. La rellenamos con las verduras, la salicornia y el limón cortado en rodajas. Salamos generosamente la piel de la dorada, no debemos preocuparnos por que nos quede salada, la piel hará de barrera contra el exceso de sal. Y la sal impedirá que se nos pegue la piel a la plancha o sartén
- 10
Procedemos a calentar la plancha y le añadimos el aceite de oliva, hacemos unos cortes a la dorada y le ponemos un corte de limón, pasamos a cocinar la dorada a la plancha.
- 11
Estas doradas pesaban algo más de 1 kilo entre las 2, de manera que se cocinaron durante 35 minutos, unos 17 minutos por cada lado, vuelta y vuelta
- 12
Procedemos a emplatar, como guarnición pondremos el sofrito de verduras y salicornia
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