Para preparar el mojo rojo, cubra las guindillas secas con agua caliente y déjelas en remojo 20 minutos.

Lave bien las patatas, póngalas en una cazuela y vierta agua pero sin llegar a cubrirlas del todo. Eche la sal gorda, remuévalo y cueza las patatas 25 minutos. Escurra las patatas sin sacarlas de la cazuela y vuelva a ponerlas al fuego brevemente para que la sal se asiente. Luego deje que se enfríen.

Para preparar el mojo verde, lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojitas. Pele los ajos y échelos en el vaso con el perejil. Píquelos pulsando la tecla Turbo/10 segundos con el medidor puesto. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Corte los pimientos por la mitad, quíteles las semillas y el rabito, lávelos y échelos en el vaso junto con el comino y 1 pizca de sal.

Píquelos 6 segundos/velocidad 8 con el medidor puesto. Vierta el aceite y el vinagre, y mézclelo 15 segundos/velocidad 8 con el medidor puesto. Pase la salsa a un cuenco, sazónela al gusto con sal y lave bien el vaso.

Para preparar el mojo rojo, pele los ajos. Escurra las guindillas, pártalas por la mitad a lo largo, quíteles las semillas y píquelas en el vaso, junto con los ajos, el comino y 1 pizca de sal, pulsando la tecla Turbo/7 segundos con el medidor puesto. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Incorpore el pimentón, el aceite de oliva y el vinagre removiendo 15 segundos/velocidad 8.

Si prefiere que la salsa quede más líquida, añada un poco de agua. Lave bien el vaso.