Chapatas de espelta blanca y trigo con masa madre

La noche antes alimentamos la masa madre con la cantidad que vamos a necesitar

Al día siguiente ponemos en la cubeta el agua la masa madre la levadura y las mezclas de harina dejamos que amase 5 minutos y hacemos una pausa de 30 minutos

Volvemos a conectar la panificadora incorporamos la sal dejamos que termine el proceso de amasado que son 15 minutos

Ponemos la masa en la mesa de trabajo y a mí me gusta meterle un poco de aire con el amasado francés, amasando un minuto y dejo reposar 10 minutos, este proceso lo hago dos veces

La pongo en un bol untado de aceite y a los 30 minutos le hago unos pliegues, dejo reposar 45 minutos y vuelvo a plegar, la dejo reposar hasta que vemos que empieza a doblar de volumen(no tiene que doblar solamente que veamos que empieza arrancar el levado) entonces es el momento de meterla en la nevera hasta el día siguiente

Al día siguiente volcamos la masa en la mesa de trabajo y ya tendremos el horno precalentado a 240 grados con calor solo abajo y un recipiente para crear vapor con agua, hacemos un pliegue a la masa espolvoreamos harina por encima y dividimos en dos porciones, con la ayuda de una rasqueta vamos dando forma sin sacar el aire que tiene(seguramente se hagan burbujas de aire como pompitas hay que pinchar las si no esa zona se quema)