Riñones de cerdo en salsa de ñora

Comenzamos lavando bien los riñones bajo el grifo con abundante agua. Quitamos toda la grasa blanca que veamos. Cortamos en rodajas de 1 cm más o menos y cortamos la grasa del centro. Volvemos a lavar bajo el grifo. Los ponemos en un recipiente y cubrimos de agua. Le ponemos 1/2 vaso de vinagre. Mezclamos y dejamos en el frigorífico 1 hora. Volvemos a repetir la operación por segunda vez, y al final terminamos con un buen enjuagado bajo el grifo. Los escurrimos y guardamos en el frigorífico.

También podemos escaldarlos un par de veces.Ponemos aceite en la sartén y dejamos que se caliente bien. Ponemos los riñones escurridos y los dejamos sin mover, para que se sellen bien. Una vez sellados los sacamos y reservamos. Volvemos a poner un poco de aceite en la sartén y doramos los ajos cortados en rodajas. Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada en Juliana media y la pochamos bien a fuego medio. Cuando la tengamos añadimos los riñones.

Ponemos las especias y el vino. Le añadimos la pulpa de las ñoras y salteamos unos minutos. Le añadimos el pimentón y el vino blanco.

Salteamos con el vino un par de minutos y podemos poner el agua colada de hidratar las ñoras....le añadimos el vaso de caldo y cocinamos con la tapadera unos 20 minutos. Si hiciera falta,añadiremos un poco más de caldo o agua,para terminarlo de hacer.