MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Limpiamos los riñones de grasa y los ponemos en agua con un buen chorro de vinagra durante un par de horas. Pasado este tiempo, los lavamos bien en agua fría y escurrimos. Quitamos la piel a los tomates y machamos con los ajos en un mortero. Trituramos en la minipimer la cerveza y el pan. Ponemos el aceite en la cubeta y cuando esté caliente (función sofreír, 120º) echamos la cebolla y dejamos que se poche.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los riñones troceados y los rehogamos. Añadimos los tomates y el ajo triturado, sofreímos. Echamos el pimentón y antes de que se queme echamos la cerveza y el pan triturado, dejamos que cueza unos minutos y evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos ½ vasito medidor de agua, la pimienta negra y removemos. Tapamos la olla y cerramos válvula, programamos menú guiso, ½ presión, 140º, cinco minutos. Despresurizamos manualmente. Si nos quedase la salsa clarita, con la olla destapada y en menú horno a 180º, dejamos cocer unos minutos

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Limpiamos los riñones de grasa y los ponemos en agua con un buen chorro de vinagra durante un par de horas. Pasado este tiempo, los lavamos bien en agua fría y escurrimos. Quitamos la piel a los tomates y machamos con los ajos en un mortero. Trituramos en la minipimer la cerveza y el pan.

Ponemos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se poche. Cuando esté transparente la cebolla, echamos los riñones troceados y los rehogamos. Añadimos los tomates y el ajo triturado, sofreímos. Echamos el pimentón y antes de que se queme echamos la cerveza y el pan triturado, añadimos agua y la pimienta negra y dejamos cocer hasta que estén tiernos y la salsa, espesita.