Rape con piña

Cortamos la cola del rape en rodajas de 1cm. y medio (mejor que nos lo corten en la pescadería), las limpiamos con papel de cocina y le quitamos la humedad, las enharinamos, ponemos una cacerola baja con abundante aceite de oliva(20dl.), y cuando este caliente (que no salga humo del aceite) colocamos las rodajas enharinadas y las freímos, dando la vuelta a las rodajas, para que se frían por los dos lados, cuando veamos que empiezan a querer dorarse las sacamos y las colocamos en una bandeja.

Limpiamos las cebollas quitando la primera capa, y las cortamos a juliana, introducimos la cebolla cortada en la misma cacerola, aprovechando el aceite de freír de las rodajas de rape, a fuego muy lento para que la cebolla se poche bien. Cuando la cebolla este transparente y haya echado todo el agua y quiera empezar a dorarse, cogemos los trozos de rape fritos, (que tenemos reservados) y los vamos colocando encima de la cebolla.

Abrimos la lata de piña, y vamos colocando las rodajas de la piña encima de las rodajas de rape, y acto seguido echamos el jugo de la piña por encima de cada rodaja, y dejamos uno 10 minutos mas a fuego bajo.

Esta acción del vinagre al echarlo en el aceite, hay que tener cuidado, porque el aceite salta, siempre hay que retirar la sartén del fuego cuando se va a echar el vinagre.