Pescado guisado con papas - Cocina mediterránea
Hay tres tareas preliminares que debemos llevar a cabo antes de realizar el guiso: la preparación de los vegetales (limpieza y corte), la preparación de la mezcla de las especias que vamos a utilizar y de la cual tomaremos solo lo necesario para condimentar el guiso y luego aparte debemos limpiar y dejar en reposo con limón el pescado.
Pescado guisado con papas - Cocina mediterránea
Hay tres tareas preliminares que debemos llevar a cabo antes de realizar el guiso: la preparación de los vegetales (limpieza y corte), la preparación de la mezcla de las especias que vamos a utilizar y de la cual tomaremos solo lo necesario para condimentar el guiso y luego aparte debemos limpiar y dejar en reposo con limón el pescado.
Paso a paso
- 1
PRELIMINARES
Preparación de los vegetales
• Corte la cebolla en pequeños cubos.
• Pique finamente los ajos.
• Corte los ajíes y el pimentón en brunoise (pequeños cubos).
• Corte y licúe los tomates.
• Corte las papas, si es grande en cuartos, si es mediana en tres y si es pequeña en dos partes. - 2
Preparación de la mezcla de especias
• 2 cucharadita de pimentón dulce o páprika.
• ½ cucharadita de semillas de cilantro (coriandro).
• ½ cucharadita de semillas de hinojo.
• ½ cucharadita de ajo seco.
• ¼ cucharadita de semillas de eneldo.
• ¼ cucharadita de pimienta negra.
• ¼ cucharadita de chile picante (opcional). - 3
Preparación del pescado
Lave el pescado, luego rocíelo con jugo de limón. Déjelo en la nevera por unos cinco minutos. - 4
ELABORACIÓN
• Tome una cazuela o cualquier otra olla conveniente para guisos y agregue el aceite, coloque la cebolla junto a la hoja de laurel. Sofría por unos tres minutos a fuego medio.
• Agregue los ajos picados y cocine por un minuto.
• Agregué el pimentón y los ajíes. Cocine por dos minutos.
• Agregue los tomates licuados. Cocine por unos tres minutos. - 5
Agregue las papas, sal, el condimento y luego agregue agua hasta cubrir todo. Cocine hasta que las papas estén a medio cocer como para permitir que luego se cocine el pescado sin que se deshagan las papas.
• Lave el pescado para eliminar el jugo de limón, incorpórelo al guiso colocándolo en el fondo. El pescado puede tomar unos cinco minutos. Agregue un poco más de agua si fuera necesario, debe quedar caldoso.
• Retire la hoja de laurel y verifique la sazón. - 6
Si lo deja reposar por unas horas sabrá aún mejor.
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