Cocina express: Pasta con salsa de remolacha

Ya he contado que mi marido come pasta todas las santas noches. Usualmente, solo con oliva y parmigiano. Y luego, un plato chico de verduras: durante años fueron espinacas; desde hace un par de años, calabaza. ¡Tan aburrido! Para cambiar un poco, a veces le hago pasta con brócoli (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/585185-rigatoni-con-brocoli-apta-vegetarianos?via=sidebar-recipes) o con alguna salsa rápida de queso (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/8914081-cocina-express-salsa-veloz-de-queso-para-pasta-corta?via=sidebar-recipes) o similar. Otras, le añado alguna hortaliza al plato de espinacas. Esta noche tenía remolachas cocidas, una para él, una para mí. Y, cuando ya estaba la pasta cocinándose (rigatoni), se me ocurrió que podía hacer una salsa de remolacha. Para que resultara untuosa, eché mano de mi comodín de cocina, el queso untable. Un toque de leche y otro de pimienta hicieron el resto. Facilícimo, súper vistoso y muy rica. ¡Quedó encantado! Hice para uno, pero les doy cantidades para 2.