Dzotobichay
Dzotobichay es en realidad una palabra maya: TS'O TOBIL CHAY, (wikipedia) «masa de maíz cocida con Chaya». En Campeche también es denominado como **brazo de reina**.
Los dzotobichay son una especie de tamal de origen maya muy popular en la península de Yucatán (México).
Llevan masa de maíz con sal y manteca de cerdo, componentes que generalmente también forman parte de los tamales mexicanos Su singularidad es que además llevan hojas cocidas de chaya, que es en realidad la planta silvestre que le proporciona su denominación al platillo-. Otros ingredientes son: huevo cocido y una pasta de pepitas de calabaza. Se envuelven en hojas de plátano, y se cuecen al vapor, acompañados de una salsa de tomate y cebolla.
El Dzotobichay es un un platillo típico de la cocina popular de Yucatán entre la población indígena y mestiza de la este territorio. Es parte también del menú de los restaurantes especializados en comida de la península de Yucatán.
La receta la he adaptado del Diario de Yucatán.
Dzotobichay
Dzotobichay es en realidad una palabra maya: TS'O TOBIL CHAY, (wikipedia) «masa de maíz cocida con Chaya». En Campeche también es denominado como **brazo de reina**.
Los dzotobichay son una especie de tamal de origen maya muy popular en la península de Yucatán (México).
Llevan masa de maíz con sal y manteca de cerdo, componentes que generalmente también forman parte de los tamales mexicanos Su singularidad es que además llevan hojas cocidas de chaya, que es en realidad la planta silvestre que le proporciona su denominación al platillo-. Otros ingredientes son: huevo cocido y una pasta de pepitas de calabaza. Se envuelven en hojas de plátano, y se cuecen al vapor, acompañados de una salsa de tomate y cebolla.
El Dzotobichay es un un platillo típico de la cocina popular de Yucatán entre la población indígena y mestiza de la este territorio. Es parte también del menú de los restaurantes especializados en comida de la península de Yucatán.
La receta la he adaptado del Diario de Yucatán.
Paso a paso
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Cómo hacer los Dzotobichay:
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La chaya hay que pasarla por agua hirviendo para suavizarla, a continuación la escurrimos y la picamos finamente; la mezclamos con la masa, la manteca y la sal. Amasamos toda la mezcla muy bien.
- 3
Limpiamos muy bien las hojas de plátano Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo.
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Vamos untando las hojas de plátano con la mezcla de masa, le echamos en la parte superior una capita de pepita molida y otra de huevo picado
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Las envolvemos colocando primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y entonces cerramos los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular.
- 6
Se ponen en una vaporera o tamalera y se dejan cociendo de 60 a 90 minutos y
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Se sirven con la salsa roja que a continuación se describe cómo preparar.
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Cómo hacer la Salsa para los Dzotobichay:
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Una vez hervidos los jitomates los pelamos y los molemos.
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La cebolla se acitrona en la manteca y se le agrega el jitomate y sal al gusto. Se sazona bien al gusto
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Cómo servir los Dzotobichay:
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Se desenvuelven sobre un plato grande o fuente acompañados con la salsa roja,
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También se pueden servir envueltos en sus hojas de plátano en una canastita y la salsa de tomate y cebolla en una salsera aparte.
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Musaka
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