Chebakiya الشباكية
El nombre de esta famosa pasta significa " entrelazada " y es debido a la forma con la que entrelazamos las tiras de masa para hacer la flor.
Es una especialidad exclusiva del mes sagrado "Ramadán " acompaña muy bien la HARIRA " ver en mis recetas " y todas las sopas y caldos menos los de pescado, esta versión es la más antigua de la région del norte de Marruecos , también la tenemos en las pastelerías y tiendas especializadas en dulces del país durante el año para degustar con el café, muchos de ustedes dirán que difícil, pero os prometo que es lo más lindo y bonito para hacer y es una oportunidad para reunirnos a hacerla entre vecinas y amigas .
Chebakiya الشباكية
El nombre de esta famosa pasta significa " entrelazada " y es debido a la forma con la que entrelazamos las tiras de masa para hacer la flor.
Es una especialidad exclusiva del mes sagrado "Ramadán " acompaña muy bien la HARIRA " ver en mis recetas " y todas las sopas y caldos menos los de pescado, esta versión es la más antigua de la région del norte de Marruecos , también la tenemos en las pastelerías y tiendas especializadas en dulces del país durante el año para degustar con el café, muchos de ustedes dirán que difícil, pero os prometo que es lo más lindo y bonito para hacer y es una oportunidad para reunirnos a hacerla entre vecinas y amigas .
Paso a paso
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Aquí tenéis todo limpio listo y a mano
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En un recipiente grande de plástico o de barro ponemos la almendra el sésamo el anís mátala uva la canela
- 3
Añadimos el agua de azahar y el vinagre
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Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y la añadimos a la mezcla, añadimos el azafrán disuelto en agua caliente
- 5
Aquí una buenísima base para la chebbakiya
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La trabajamos muy bien a mano o a máquina y si hace falta la batimos con varillas eléctricas "hay que disolver todos los grumos para que la mezcla quede como una crema lisa"
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Ya es el momento de amasar "a mano o con la máquina" y añadimos poco a poco los 2, 5 kg de harina "no os preocupéis si veis que se vuelve dura, una vez reposada unos minutos veréis que es muy elástica y fina"
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Repartimos en bolitas y tapamos así la tendremos durante todo el tiempo del corte "esto hará que no se seque"
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Así como debemos tenerla
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La primera operación tiene que hacerse a mano para aplastarla un poco
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Y después a máquina "antiguamente no teníamos máquina y todo salía muy bien o mejor" la vamos a pasar unas tres veces para que esté compacta y lisa
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Recortamos los bordes formando un rectángulo de 4 cm de ancho y lo que nos da el largo de la masa después de pasarla por la máquina
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Formamos unos rectángulos de 5 cm por 6 cm y hacemos 4 incisiones en el medio sin llegar a cortar los bordes del rectángulo
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Es el momento de hacer la flor, dejamos la primera tira cogemos la segunda dejamos la tercera y cogemos la cuarta dejando así la última sin coger
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Damos la vuelta de la tiras que temps en los dedos y les damos una vuelta hacia dentro sin aplastar " queremos tener una chebbakiya crujiente y fina no una masa compacta
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Aquí la tenéis, es puramente ejercicio y mania " podéis hacer todas las formas que queréis siempre y cuando no sea un trozo de masa frito con miel
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En Marruecos se venden estos utensilios, son prácticos para que que quede todo igual, la verdad que hacer presión durante una hora para cortar cansa y mucho, yo lo hago con la mano
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Aquí tenéis como queda con los dos cortadores, una grande y otra mediana
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Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén con fondo, el aceite tiene que ser caliente pero nunca humeante " si no se doraría por fuera y quedaría cruda por dentro, hacedlo como las rosquillas
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Cuando aún está caliente escurrimos bien del aceite y la ponemos delicadamente en la miel que estará también sobre fuego medio "ni el aceite ni la miel tienen que hervir"
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Después de 10 minutos de un buen baño de miel la ponemos en un colador y mientras esté caliente le ponemos almendras fileteadas y doradas por encima
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