Chebakiya الشباكية

Aquí tenéis todo limpio listo y a mano

En un recipiente grande de plástico o de barro ponemos la almendra el sésamo el anís mátala uva la canela

Añadimos el agua de azahar y el vinagre

Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y la añadimos a la mezcla, añadimos el azafrán disuelto en agua caliente

Aquí una buenísima base para la chebbakiya

La trabajamos muy bien a mano o a máquina y si hace falta la batimos con varillas eléctricas "hay que disolver todos los grumos para que la mezcla quede como una crema lisa"

Ya es el momento de amasar "a mano o con la máquina" y añadimos poco a poco los 2, 5 kg de harina "no os preocupéis si veis que se vuelve dura, una vez reposada unos minutos veréis que es muy elástica y fina"

Repartimos en bolitas y tapamos así la tendremos durante todo el tiempo del corte "esto hará que no se seque"

Así como debemos tenerla

La primera operación tiene que hacerse a mano para aplastarla un poco

Y después a máquina "antiguamente no teníamos máquina y todo salía muy bien o mejor" la vamos a pasar unas tres veces para que esté compacta y lisa

Recortamos los bordes formando un rectángulo de 4 cm de ancho y lo que nos da el largo de la masa después de pasarla por la máquina

Formamos unos rectángulos de 5 cm por 6 cm y hacemos 4 incisiones en el medio sin llegar a cortar los bordes del rectángulo

Es el momento de hacer la flor, dejamos la primera tira cogemos la segunda dejamos la tercera y cogemos la cuarta dejando así la última sin coger

Damos la vuelta de la tiras que temps en los dedos y les damos una vuelta hacia dentro sin aplastar " queremos tener una chebbakiya crujiente y fina no una masa compacta

Aquí la tenéis, es puramente ejercicio y mania " podéis hacer todas las formas que queréis siempre y cuando no sea un trozo de masa frito con miel

En Marruecos se venden estos utensilios, son prácticos para que que quede todo igual, la verdad que hacer presión durante una hora para cortar cansa y mucho, yo lo hago con la mano

Aquí tenéis como queda con los dos cortadores, una grande y otra mediana

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén con fondo, el aceite tiene que ser caliente pero nunca humeante " si no se doraría por fuera y quedaría cruda por dentro, hacedlo como las rosquillas

Cuando aún está caliente escurrimos bien del aceite y la ponemos delicadamente en la miel que estará también sobre fuego medio "ni el aceite ni la miel tienen que hervir"

Después de 10 minutos de un buen baño de miel la ponemos en un colador y mientras esté caliente le ponemos almendras fileteadas y doradas por encima