Codzitos - tacos de nada
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
KOOTS' I TO' viene de las palabras mayas KOOTS’: Arrollar, enroscar. i TO’: Envoltura, envoltorio, cubierta,. envolver, cubrir.
Los CODZITOS son un antojito muy sabroso auténticamente maya, es un plato muy barato, son "tacos de aire"
Es muy común encontrar a las mujeres en los mercados con grandes canastos con los CODZITOS previamente fritos, sólo los recalientan y los sirven con la salsa que llevan en botes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para hacerlos necesitamos tortillas calientes, las enrollamos a que queden bien apretadas hay quienes incluso las amarran con hilo, mismo que después de dorar los taquitos se debe de retirar. Hay que freírlas inmediatamente después de enrollarlas.
- 2
Bueno como decíamos se doran en bastante aceite, se escurren y se cubren con una salsa de CHILTOMATE que preparamos con jitomates pelados, molidos con un pedazo de cebolla y un chile habanero sin semillas, ni venas, sal y pimienta, cocida en una cacerola en la lumbre.
- 3
Con esta salsa se cubren los CODZITOS dorados en aceite y se adornan con queso Edam rallado* o con queso fresco o panela rallados.
- 4
El queso Edam es el queso holandés, el de la bola con cera roja que es el más común en Yucatán.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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