Boquerones abiertos
Paso a paso
- 1
Coger los boquerones en un bol y enjuagar, tirar el agua y dejar un chorrito de agua en el grifo para abrirlos mejor. Quitar la cabeza y meter el dedo por las tripas, ir bajando el dedo por el lado de la espina y bajar hasta la cola, quitar la raspa y dejarlo abierto en un plato
- 2
Una vez abierto todo le picamos ajo, perejil y limón lo dejamos macerar en el frigorífico el tiempo que queramos. Yo los suelo tener como media hora
- 3
Poner en la encimera papel absorbente con 3 dobleces y echar la harina, ponerles sal a los boquerones, remover y sacar los boquerones poco a poco a la harina y con el cedazo quitar la harina sobrante.
- 4
En una sartén con aceite ir friendo poca cantidad de boquerones, así evitamos que se quemen y salen muy crujientes. Poner papel absorbente en una fuente, apartar los boquerones fritos y servir
- 5
Se me olvidó deciros que el poner papel absorbente en la encimera es un truco muy útil que me enseñó mi Tita porque una vez que terminas ya sea pescado o carne se dobla el papel y a la basura, me ahorro fregar la harina o pan rallado del plato 😄
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