Boquerones abiertos

Coger los boquerones en un bol y enjuagar, tirar el agua y dejar un chorrito de agua en el grifo para abrirlos mejor. Quitar la cabeza y meter el dedo por las tripas, ir bajando el dedo por el lado de la espina y bajar hasta la cola, quitar la raspa y dejarlo abierto en un plato

Una vez abierto todo le picamos ajo, perejil y limón lo dejamos macerar en el frigorífico el tiempo que queramos. Yo los suelo tener como media hora

Poner en la encimera papel absorbente con 3 dobleces y echar la harina, ponerles sal a los boquerones, remover y sacar los boquerones poco a poco a la harina y con el cedazo quitar la harina sobrante.

En una sartén con aceite ir friendo poca cantidad de boquerones, así evitamos que se quemen y salen muy crujientes. Poner papel absorbente en una fuente, apartar los boquerones fritos y servir

Se me olvidó deciros que el poner papel absorbente en la encimera es un truco muy útil que me enseñó mi Tita porque una vez que terminas ya sea pescado o carne se dobla el papel y a la basura, me ahorro fregar la harina o pan rallado del plato 😄