Burundanga de Camarones y Pulpo
Días atrás hice un ceviche mixto, para el cual sancoche un pulpo grande de 1, 5 kilo, aparte 1 kilo de camarones. Estos caldos los guardé para ocuparlos luego. Se me ocurrió hacer un concentrado y acompañarlo con ñame en tajadas y fideos, darle un golpe de ajo, cilantro y lo que se me ocurriera en el camino, seguro resultaría una verdadera burundanga de comida.
Burundanga de Camarones y Pulpo
Días atrás hice un ceviche mixto, para el cual sancoche un pulpo grande de 1, 5 kilo, aparte 1 kilo de camarones. Estos caldos los guardé para ocuparlos luego. Se me ocurrió hacer un concentrado y acompañarlo con ñame en tajadas y fideos, darle un golpe de ajo, cilantro y lo que se me ocurriera en el camino, seguro resultaría una verdadera burundanga de comida.
Paso a paso
- 1
En una cacerola sofreímos en el aceite de ají los ajos, agregamos el caldo y cuando rompa hervor, el apio. Luego de 3 minutos, agregamos la cebolla, el ñame en rodajas, los fideos, sazonamos y tapamos a fuego medio por 10 minutos.
- 2
Ahora agregamos el cilantro y las almejas, retiramos el bagazo de apio cocido, la cebolla sancochada y dejamos cocer 3 minutos más. El apio se retira al igual que la cebolla, pues luego de 5 minutos entregan todo su sabor, y su textura cambia perdiendo el atractivo dentro de la sopa. Una vez pasen los 3 minutos, apaga el fuego, deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.
- 3
Los caldos se obtienen agregando agua a ras del pulpo y los camarones, un punto de sal y pimienta negra, más media cabeza de ajos y media cebolla.
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