Paella de secreto ibérico y setas

Yo utilizo un medidor que tengo de aceite, 1 medida sino a ojo. Sofreímos la ñora y reservamos en un mortero.

Sofreímos las setas y añadimos un poco de sal y pimienta. A continuación sofreímos el secreto ibérico y añadimos también sal y pimienta.

Rallamos los tomates y hacemos una picada de ajo y perejil.

Una vez hemos sacado el secreto de la paellera añadimos la picada de ajo y perejil y en cuanto se dore añadimos el tomate y salpimentamos.

Una vez esté sofrito añadimos el agua (Yo utilizo un vaso de agua como medidor siempre pongo el doble de agua que de arroz) para las 6 raciones 5 o 6 vasos de agua. El último vaso reservado y añádelo al mortero de ñora que previamente habremos machacado. Añade con el colador este último vaso de agua. Añadimos colorante, el secreto, los garbanzos y las setas.

Lo dejamos todo hervir 15 min a fuego lento. Prueba el caldo y rectifica de sal si fuera necesario.Y a continuación añadimos 2, 5 o 3 vasos de arroz.

Mantenemos el fuego vivo 5 min y los 10 min restantes a fuego medio. El último minuto de cocción tápalo y déjalo reposar 5 min.

Lo importante que el grano quede suelto!! Y a disfrutar.... salió buenísima y no quedó ni un grano.