Empanada gallega de pescados y mariscos
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Simplemente agregue pescados y mariscos a la pascualina tradicional de atún, este relleno podés usarlo también para empanadas de Vigilia.
Empanada gallega de pescados y mariscos
Simplemente agregue pescados y mariscos a la pascualina tradicional de atún, este relleno podés usarlo también para empanadas de Vigilia.
Paso a paso
- 1
Masa: todos los ingredientes al tacho de la amasadora.sino hacer un bollo, tal cual para pizza.la dividimos en 2.masa inferior debe envolver la asadera. foto
- 2
Cortar en cubo no tan pequeños el pescado y mariscos, rehoga la cebolla, morrón especias y desglasar con vino (use semillon argentino) y foumet, dejar evaporar bien el alcohol y agregar la salsa tomate seguir cocinando.
- 3
Agregar los cubos de pescado y mariscos, cocinamos hasta suelten el colágeno y la proteína cambie su color.
- 4
Retiramos fuego, agregamos los huevos duros picados, aceitunas sin carozo y el atún.
- 5
En bandeja alta, fonsamos la masa, rellenamos,(a temperatura ambiente tapamos, repulgamos, pintamos con doradura.cocinamos horno 200° por 45' o hasta dorar.
- 6
Retirar dejar reposar para cortar.para la doradura un huevo, leche, sal y azúcar.foumet desde agua fría recorte del gatuzo, zanahoria, puerro, cebolla, 1/2 hora después de hervor, teñir con polvo de pescado o saborizados de arroz.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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