Didihkan air dalam panci, masukkan daging setelah air mendidih, rebus daging sampai empuk (kurleb 60 menit). Potong-potong daging sesuai selera, pukul-pukul dengan ulekan agar pipih dan cepat empuk. Sisihkan.

Blender bumbu halus: bawang merah, bawang putih, lengkuas dan ketumbar. Susun dalam wajan, daging, bumbu halus, salam, daun jeruk, sereh, asam jawa, gula merah dan santan. Tuang air kaldu sisa rebusan daging, bumbui garam, kaldu sapi bubuk dan gula pasir. Tutup wajan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk (saya masak sekitar 60 menit), masak sampai air habis dan bumbu meresap. Dendeng bisa langsung dimakan, atau digoreng dulu. Sajikan dengan bawang goreng.