Siapkan semua bahan. Buang biji cabe. Kemudian rebus dengan sedikit air hingga layu agar mudah dihaluskan.

Haluskan bahan bumbu dan rebusan cabe hingga tercampur rata. Kemudian tumis bumbu halus dan utuh dengan minyak hingga minyak meresap dan muncul minyak kembali. Aduk terus agar tidak gosong dan matang merata.

Campurkan santan kental dengan air 10-15liter (sesuaikan mau encer atau kental). Rebus hingga mendidih dan tanak sambil diaduk. Kemudian masukkan bumbu yang telah keluar minyaknya ke santan mendidih.

Bakar ayam hingga keluar minyaknya. Kemudian potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam kuah yang sudah siap. Tambahkan garam dan penyedap rasa. Masak hingga empuk.

Jika tidak langsung dimakan, masak hingga mendidih dan panasi kembali esok hari. Jangan aduk aduk setelah dipanaskan. Jika terlalu empuk, angkat daging ayam kemudian diamkan hingga dingin. Simpan daging dalam kulkas dan panasi kuahnya tiap hari agar tidak basi. Masukkan daging saat akan dimakan dan rebus hingga hangat. Opor ini bisa bertahan sampai berhari-hari.

Sajikan dengan lontong.