Caterpillar bread

Anak anak tuh kalo sudah makan roti yang satu ini kalap banget,, kayaknya gak pake lama sudah bablas semua 😅
Resep ini saya adopsi dari blog nya mbak Ricke Indriani, thank you ya mbak ini jadi resep favorit keluarga
Rotinya lembut walaupun masih pake cara manual soalnya gak punya mixer yang gede😅 jadi kalo lagi emosi boleh juga bikin roti ini; bisa banting-banting soalnya mom😂 malu aku 😅
Wes hayuk kita eksekusi Moms...

Lebih banyak

Caterpillar bread

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Water-Roux-Paste/Tang Zhong:
25 grterigu protein tinggi (saya pake cakra)
125 mlair
Adonan utama:
375 gramterigu protein tinggi (bread flour)
100 gramterigu protein sedang (all purpose flour/plain flour)
35 grsusu bubuk
1 sdtbubuk vanilla susu
75 grgula kastor
1 stgaram
1 sachetyeast (11gr)
1/2 sdtbread improver (optional, resep asli tidak pakai)
2 butirkuning telur, kocok lepas
150 mlair, pemakaian sesuaikan dengan adonan, bisa kurang bisa lebih
50 grmentega
Bahan egg wash:
1 butirkuning telur
2 smsusu cair
secukupnyaMentega, untuk polesan setelah roti matang supaya shiny
Bahan toppingnya:
secukupnyaSosis
secukupnyaSaus tomat/mayonaise
secukupnyaOregano
Daun bawang potong kecil kecil
Keju mozarela/cheddar

Tersimpan

Cara Membuat

1

Cara membuat Tang Zhong: Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisk hingga mengental membentuk paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warna paste-nya putih susu. Jika sudah berwarna keabu-abuan berarti sudah terlewat dan tidak bisa dipakai. Jika punya candy termometer, bisa diukur suhu pastenya sudah mencapai sekitar 65'C. Angkat. Adu-aduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastik wrap biarkan dingin sampai waktunya dipakai.
2

Hangat kan 150ml air, masukkan yeast, gula dan susu bubuk, aduk rata diamkan 8menit sampai ragi mengembang
3

Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar atau bowl mixer. Masukkan campuran ragi dan water-roux paste/tang zhong dan kuning telur. Aduk hingga merata.
4

Uleni sampai tidak lengket di tangan, masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis dan tidak lengket di tangan. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang telah ditaburi sedikit terigu. Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis dan elastis. Bulatkan adonan. Taruh dalam wadah yang telah diolesi minyak goreng. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau sesuai kondisi ruangan masing-masing, hingga mengembang 2x lipat.
5

Kempeskan adonan.m Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai berat yang diinginkan. Saya membuatnya dengan berat masing-masing 60 gram. Dapat sekitar 17-18 roti. Diamkan 10 menit.
6

Gilas adonan memanjang dengan rolling pin hingga ketebalan 1/2cm Isi dengan sosis lalu rapatkan. Kerat kerat adonan jarak 1cm tiap keratan, Kemudian posisikan keratan-keratan tadi ke samping kanan dan kiri berselang-seling. kemudian letakkan di atas loyang yang telah di poles mentega, atur jarak sebab akan di proofing lagi Kemarin gak sempat ambil foto, jadi saya lampirkan foto dari mbak Ricke, sekali lagi makasih ya mbak 😊
7

Tutup dengan plastik/plastik wrap. Diamkan 30-45 menit untuk proses proofing kedua. Poles dengan egg wash (kuning telur dicampur susu cair) atau bisa juga menggunakan susu evaporated. Beri saus tomat, keju mozarella parut, irisan daun bawang dan oregano kering bubuk. Panggang dalam oven panas 190-200'C selama 15-20 menit hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Panas-panas poles permukaannya dengan butter.
8
9
10
11

Saya yang gak terlalu suka roti bisa makan 2 sampai 3 roti 😅 lembutttt banget