ছানা নিয়ে তাতে (যদি পনির ব্যবহার করা হয় তবে তা ঘষুনিতে ভালো করে ঘষে নিতে হবে) আগে থেকে সেদ্ধ করে ম্যাশ করে রাখা আলু, স্বাদমতো নুন, আধ চা চামচ কাশ্মীরি লংকাগুড়ো, আর পরিমাণমতো ময়দা ছিটিয়ে ছানাটাকে মিহি করে মেখে নিতে হবে। ভাজার সময় যাতে কোপ্তাগুলো ভেঙেনা যায় সেই কারনে ময়দা দিয়ে ছানাটা টাইট করা হয়.. এরপর মাখা ছানা থেকে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিয়ে ওর ভেতরে একটা কি দুটো কিশমিশ পুর দিয়ে ওগুলো সাদা তেলে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর অন্য পাত্রে দেড় চা চামচ মাখন দিয়ে তাতে ৫-৬ টা কাজু আর আমন্ড দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ওতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালংকা, আদা, রসুন, দিয়ে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ গুলো নরম হয়ে আসলে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে দিতে হ, এবার সব উপকরণ গুলি মিক্সারেে ভালোমতো পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

এরপর একই পাত্রে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল, ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকা গুড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরে গুড়ো দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেস্টটা ওতে মেশাতে হবে, এবার ভালো মতো মশলাটা কষতে হবে...একটু কষা হয়ে গেলে ওতে স্বাদমতো নুন আর চিনি দিয়ে আবার কষতে হবে.. মশলা ভালোমতো কষা হয়ে গেলে ওতে আধ গ্লাস জল মেশাতে হবে।

গ্রেভি যদি বেশি ঘন মনে হয় তবে আরও আধ গ্লাস জল মেশাতে হবে। এবার গ্রেভিটা একটু ফুটে উঠলে তাতে ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রীম আর ১ চা চামচ কাসৌরি মেথি (না থাকলে তড়কা মাশালা) মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর গ্রেভিটা একটু ঠান্ডা হলে ওতে আগে থেকে ভেজে রাখা কোপ্তাগুলো মিশিয়ে দিতে হবে। গরম গ্রেভিতে কোপ্তা গুলো ছাড়লে সেগুলো ভেঙে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে

এরপর ওপরে ফ্রেশ ক্রীম আর কাজু আর আমন্ড কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি মালাই কোপ্তা