কাঁচা আম খোসা শুদ্ধ চার টুকরো করে নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে...কাঁটাচামচ দিয়ে গা গুলো একটু ফুটো ফুটো করে দিয়ে(যাতে আমের ভিতর মশলা ঢোকে) 1 ঘন্টা রোদে রেখে দিতে হবে।

পাঁচফোড়ন, শুকনোলঙ্কা, গোটা ধনে শুকনো কড়াইতে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে....রসুন বেটে নিতে হবে....একটা বাটিতে লেবুর রসটা বের করে নিয়ে.. তাতে রসুনবাটা আর ভাজা মশলাটা মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এবার কড়াইতে বেশ অনেকটা সঃতেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে....আমের টুকরো গুলো দিয়ে ভাজতে হবে।

আমটা নরম হয়ে এলে চিনি, মশলার পেস্ট, গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে....মাখা মাখা ভাব চলে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে...আর একটু সঃতেল উপর থেকে দিয়ে রোদে দু একদিন দিলেই হবে।