প্রথমে ময়দার মধ্যে সাদা তেল, পরিমাণমতো নুন, চিনি ও জল দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

তারপর কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তার মধ্যে কালো জিরে ও জোয়ান ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, লংকা কুচি, আদা রসুন পেস্ট, জিরে, ধনে, গরমমশলা গুড়ো, ম্যাগি মশলা, নুন, সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে তার মধ্যে সেদ্ধ করা এচোঁড় ও আলু হাতে স্ম্যাশ করে দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

কষানো হয়ে এলে পুর টা ঠান্ডা হতে দিতে হবে। অন্যদিকে মাখা ময়দার ডো থেকে লেচি করে নিয়ে পরোটা বেলে তার ভিতরে এচোঁড়ের পুরটা ভরে পুলি পিঠের মতো মুখটা বন্ধ করে দিয়ে ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে দু পিঠ ভালো করে ভেজে নিলেই রেডি এচোঁড়ের পুলি পরোটা।

সস বা আচারের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। আমি অবশ্য শুধুশুধু খেতেই বেশি ভালোবাসি।