প্রথমে মাংসটা ১ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে।

মাংসের গ্রেভির জন্য যে যে মসলা গুলো লাগছে সেগুলো একসাথে মিক্সিতে পেস্ট করে রাখতে হবে।এই পেস্ট টা করা ৰ সময় একটুও জল দেওয়া যাবেনা।টকদই যেহেতু আছে ওতেই ভালো করে পেস্ট হয়ে যাবে।

এবার কড়ায় সরষের তেল দিয়ে ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে।তেজপাতা,এলাচ,দারুচিনি, লবঙ্গ,গোটা শুকনো লঙকা, হিং কড়ায় দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে।এক্ষেত্রে হিং টা দিতেই হবে।হিং টা দিলে দারুন একটা গন্ধ আসে।

এরপর ম্যারিনেট করা মাংস টা কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে।

এরপর মাংসের জন্য যে গ্রেভিটা আগে থেকে মিক্সসি টে পেস্ট করে রেখেছিলাম ওটা এবারকড়ায় দিয়ে দিতে হবে।

ভালো করে নাড়াচাড়া করে সামান্য পরিমান জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে হবে ১৫মিনিট এর জন্য।

১৫মিনিট পর ঢাকা খুললে মাংসটা হোয়েই যাবে।

কাশ্মীরি ট্রাডিশনাল বজায় রাখার জন্য এখানে আমি রতন জোট পাউডার টা দিয়েছি।কড়ায় সামান্য তেল দিয়ে ওই পাউডার টা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।

তারপর ওই মাংসের ওপর এটা দিয়ে দিয়ে দিতে হবে।তাহলে মাংসের ঝোলের কালার তা টকটকে লাল হয়।

হিং তো প্রথমেই ভালো গন্ধের জন্য দেওয়া হয়েছে।

এবার কাশ্মীরি চিকেন রোগান জোশ পুরো তৈরি।

এবার গরম ভাত এর সাথে, নান বা রুমালি রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।