প্রথমে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা, ধনে, মৌরি আর তেজপাতাকে শুকনো খোলায় একটু ভেজে,গুড়ো করে নিয়েছি।

এবার আনারসটাকে মাথার ওপর থেকে কেটে নিয়ে, একটা চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে পাল্প গুলো বের করে নিয়েছি ভেতর থেকে। এখন আনারসের পাল্প গুলো ১|২ চা চামচ লবণ দিয়ে, গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখেছি।এগুলো একদম নরম হয়ে গেলে মিক্সিতে একটা পেস্ট বানিয়ে নিয়েছি।

এখন কড়াইতে ১ চা চামচ সঃতেল গরম করে ওর মধ্যে ১|২ চা চামচ পাঁচফোড়ন আর ১টা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে,আনারসের পেস্ট ঢেলে, স্বাদ অনুযায়ী চিনি,১|২ চা চামচ বিট লবণ দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।চিনি গলে গিয়ে একটু ঘন না হওয়া অবধি এটা জাল দিতে হবে। চাটনিটা ঘন হয়ে গেলে তৈরি করা ভাজা মশলা, কাজুবাদাম ও কিসমিস মিশিয়ে পুরো ঠান্ডা করে নিতে হবে।