প্রথমে মাছগুলোকে নুন, হলুদ এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিন।

তারপর একটি পাত্রে সরু লম্বা করে কেটে রাখা আলু, কুচি করা পেঁয়াজ, ছোট ছোট টুকরো করা রসুন, ধনেপাতা কুচি এবং সরষের তেল দিয়ে মাছটিকে ভালো করে মাখিয়ে একটি কলাপাতার মধ্যে ঢেলে সেটিকে টিনের উঁচু থালার মধ্যে নিয়ে কম আঁচে গ্যাসে বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।

আধ ঘন্টা পর এক পিঠ হয়ে গেলে মাছটিকে খুব সাবধানে আরেকটি কলাপাতার মধ্যে নিয়ে আবার গ্যাসে বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। এরফলে দুপিঠ ই সমান ভাবে হয়ে যাবে।