প্রথম দুধ ফুটিয়ে নিয়ে গ‍্যাস অফ্ করে দিলাম। একটি বাটিতে দু চামচ ভিনিগার দু চামচ জলের সঙ্গে মিশিয়ে নিলাম। এবার গরম দুধের মধ্যে ধীরে ধীরে ভিনিগার আর জলের মিশ্রণ ঢেলে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ছানা কেটে নিলাম। এবার জল ছেঁকে, পরিস্কার জল দিয়ে ছানা‌টা খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে, জল ঝরিয়ে নেবার জন্য ঝুলিয়ে রেখে দিলাম। দু ঘন্টা পর সম্পূর্ণ জল ঝরে গেল। এবার জল ঝরানো ছানা একটা থালায় নিয়ে আধ চামচ চিনি ও এক চামচ ময়দা দিয়ে খুব ভালো করে মেখে মসৃণ করে নিলাম। ছোট ছোট গোল্লা পাকিয়ে নিলাম।

গ‍্যাসে ডেকচি বসিয়ে তিন কাপ জল দিয়ে চিনি ও পাটালি গুড় দিয়ে দিলাম। ফুটে গেলে উপর থেকে চিনি ও গুড়ের গাদ চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিলাম। এভাবে রসটা পরিস্কার করে নিলাম।

ফুটন্ত রসের মধ্যে ছানার গোল্লা দিয়ে ঢাকা দিলাম। ঢাকায় যে ছিদ্র ছিল সেটা বন্ধ করে দিলাম। এভাবে কুড়ি মিনিট ফুটিয়ে গ‍্যাস অফ করে দিলাম। স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হ‌ওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে তবেই ঢাকা খুললাম।