কোপ্তা বানানোর জন্য কাঁচা কলা এবং আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে। কোপ্তা, পুর এবং কারি বানানোর উপকরণ তিনটে আলাদা জায়গায় গুছিয়ে নিলে রান্না করতে সুবিধা হবে। আমি সেভাবেই গুছিয়ে নিয়েছি।

পুর বানানোর জন্য কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হাল্কা বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। এবার এতে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনে গুঁড়ো, টমেটো কেচাপ এবং নুন দিয়ে নেড়ে নিতে হবে।

এই মিশ্রণে গ্রেটেড পনির দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এবার লেচিগুলোকে হাতের সাহায্যে চ্যাপ্টা গোলাকার করে নিয়ে এর ভিতর পনিরের পুর ভরে নিতে হবে এবং হাতের সাহায্যে চারদিক দিয়ে চেপে বন্ধ করে দিতে হবে যাতে পুর বাইরে না বেরিয়ে যায়।

এবার এপিঠ ওপিঠ লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। কোপ্তা ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে অতিরিক্ত তেল থাকলে তুলে নিতে হবে।

তারপর কাঁচালঙ্কা, ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।