সব উপকরন গুছিয়ে নিলাম। কড়াই তে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করে পনীর গুলো হালকা করে ভেজে নুন হলুদ দেওয়া জলে তুলে নিলাম, তারপর ওই তেলে ক্যাপ্সিকাম গুলো ভেজে তুলে নিলাম।

এবার কড়াই তে অল্প একটু তেল দিয়ে গাজর হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে, তারপর এতে টমেটো, কাজু, আমন্ড ও চারমগজ ও অল্প নুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে। টমেটো নরম হয়ে এলে এটা নামিয়ে ঠান্ডা করে একটা স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এখন কড়াই তে বাকি তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিয়ে গাজর এর পেস্ট ও আদা বাটা টা দিয়ে নেড়ে চেড়ে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মসলা ভালো করে কষা হয়ে এলে পনীর ও ক্যাপ্সিকাম দিয়ে নেড়ে চেড়ে হতে দিতে হবে কিছুক্ষণ। ফুটে উঠলে গরম মসলা ও স্বাদ মতো চিনি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলেই রেডি ক্যারট ক্যাপ্সি পনীর। রুটি, পরোটা বা ফ্রাইড রাইস এর সাথে দারুণ যাবে।