প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। মাংস টুকরা নিন। হাড়িতে তেল ও ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে তাতে সব উপকরণগুলো দিন। মশলা কষাতে থাকুন।

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও সামান্য জল দিয়ে মশলা কষানো হলে তাতে মাংসগুলো দিন। মাংস কষাতে থাকুন। কষানো হলে এতে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে এতে গরমশলা গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে কষা কষা করে নামিয়ে ফেলুন।

হাড়ি থেকে রান্না করা মাংসগুলো তুলে ওই মশলায় বাসমতি চাল নাড়ুন। ভাজা হলে তাতে পরিমাণমতো গরম জল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

পোলাওয়ের জল টেনে এলে জ্বাল কমিয়ে দমে রাখুন।পোলাও রান্না হয়ে এলে তাতে গোলাব জল ছিটিয়ে রান্না করা মাটন দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে মাখিয়ে আবার একটু দমে রাখুন এবং

ভাজা পেঁয়াজ ও আলমন্ড ভাজা উপরে দিয়ে পরিবেশন করুন।