প্রথমে চিঁড়ে জলে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ছাঁকনিতে ছেঁকে জল পুরো চেপে ঝরিয়ে নিতে হবে।

তারপর তাতে পেঁয়াজকুচি, লঙ্কাকুচি, ধনেপাতা কুচি, পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

এরপর আগে থেকে একটু তেল গরম বসিয়ে মাছে নুন আর হলুদ মাখিয়ে ভালো করে কড়া করে ভেজে তুলতে হবে।

তারপর একটু ঠান্ডা হলে সব কাঁটা বেছে মাছটা হাতে করে একটু মেখে রাখতে হবে।

তারপর মাছ ভাজার কড়াইতে একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে হবে।

যখন কাঁচা গন্ধ চলে যাবে তখন তাতে লঙ্কাগুঁড়ো পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে টমেটোকুচি টাও দিয়ে দিতে হবে।

যখন টমেটো গলে যাবে তখন তাতে চিঁড়ে আর মাছ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।

তারপর ডিমটা একটা বাটিতে ভেঙে ফেটিয়ে রাখতে হবে।

তারপর চিঁড়ের মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে কাটলেটের আকারে গড়ে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে।

এবারে কড়াইতে তেল গরম করে কাটলেট গুলো ডুবো তেলে লালচে করা করে ভেজে তুলতে হবে।