মাথা গুলো ধুয়ে সামান্য নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে.

কড়াতে তেল গরম হলে মাথা গুলো একটা একটা করে ভেজে তুলে নিতে হবে. মাথা ভাজার সময় ফাটে তাই তেলএর মধ্যে একটু নুন মিশিয়ে নিলে আর ফাটবে না.

মাথা ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে. পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে ওর মধ্যে রসুন বাটা আর আদা বাটা দিয়ে নাড়তেহবে. রসুন আর আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ওর মধ্যে আলুর টুকরো টমেটো হলুদ লঙ্কা গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে.

তেল ছাড়লে পরিমান মতো জল আর স্বাদমত নুন আর মাছের মাথা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে.

10মিনিট পরে ঢাকা খুলে দেখতে হবে আলু সেদ্ধ হলো কি না. আলু সেদ্ধ হয়ে ঝোল একটু ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন.