৪ টা আলু কে ১/২ করে কেটে প্রেসার কুকারে
খোসা সমেত ১ টা সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে, ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে ১০ মিনিটের জন্য নুন, হলুদ ও সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে ম্যারনেট করে নিলাম।

এর মধ্যে টমেট আর কাঁচালঙ্কা র paste বানিয়ে নিলাম।

একটা প্যান গরম করে প্রথমে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হলে ম্যারিনেট করা আলুর piece গুলো হাল্কা লাল করে ভেজে তুলে নিলাম।

আর একটু তেল add করে, তেল গরম হলে সামান্য চিনি add করলাম আর brown হওয়া পর্যন্তভাল করে নেড়ে নিলাম তেলের সাথে। এই ছোট্ট trick টা apply করলে gravy র color টা খুব ভাল আসে।
এবার তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোরন add করলামআর মিনিট ২ নাড়াচাড়া করে মশলার গন্ধ বেরোলে টমেটো -কাঁচালঙ্কা paste টা দিয়ে দিলাম।

এবার আদা বাটা add করে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিলাম মশলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত।

কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এবার একে একে গুঁড়ো মশলা add করলাম পরিমান মতো, আর খুব ভাল করে কষিয়ে নিলাম তেল না ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত।

ভেজে রাখা আলু গুলো ও কড়াইশুঁটি দিয়ে দিলাম। ভাল করে মশলার সাথে সব কিছু মাখিয়ে ১-২ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে একটু গরম জল add করে ঢাকা চাপা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করতে দিলাম, যাতে ঝোল আর মশলা দুটোই আলুর ভিতরে ঢুকতে পারে।তাতে আলু গুলো juicy হবে।

এই সময় অন্য oven এ একটি ছোট পাত্র গরম করে তাতে ১ চামচ ঘি দিলাম। ঘি গলে গেলে ১ pinch মতো হিং add করলাম।

আর সঙ্গে সঙ্গে আলুর দমের ঝোলে সম্বরা দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে ৫-৭ মিনিট মতো রেখে, তারপর গরম গরম ভাত / পোলাও / রুটি / লুচি / পরোটা র সাথে সার্ভ করুন।
* সম্পুর্ণ নিরামিষ আলুর দম বলেই এখানে ঘি আর হিং এর সম্বরা দিয়েছি। এই ঘি-হিং এর মেল্বন্ধন টা একটা খুব সুন্দর ফ্লেভার জগ করবে এই আলুর দমে ।