સૌ પ્રથમ ચોખા અને અડદની દાળને અલગ અલગ વાસણમાં ૪ થી ૫ કલાક માટે
સાફ કરી..બે થી ત્રણ વાર ધોઈ પલાળો
પછી બન્ને ને અલગ અલગ જ મીક્ષીજારમાં પીસી લો
પીસાઈ જાય એટલે એક તપેલામાં બન્ને મિક્સ કરી ઢાંકણ ઢાંકી ૬ થી ૮ કલાક માટે રાખી મુકો
આથી સરસ આથો આવી જશે ઢોસા જાળીદાર બનશે.

મસાલામાટે... ૫ થી ૬ બટેટા કૂકરમાં બાફી લેવા.છાલ ઉતારી નાના ટુકડા સમારવા
એક તવીમાં તેલ મૂકી તેલ ગરમ થાય એટલે રાય જીરું નાખવા.રાય જીરું તતડી જાય એટલે સૂકી જીની સમારેલી ડુંગળી ઉમેરવી. ડુંગળી ગુઆબી થઈજાય એટલે લીલા મરચાં સમારેલા ઉમેરવા.મીઠા લીમડાના પાન હિંગ ઉમેરવા..બધું સરસ ચડી જાય એટલે બાફેલા સમારેલા બટેટા ઉમેરવા અને સાથે હળદર મીઠું ઉમેરી ૪ થી ૫ મિનિટ ચડવા દેવું.ગેસ બન્દ કરી કોથમીર ઉમેરવી.
વઘારમાં ચાના દાળ અને અડદ દાળ નાખી શકાય.મેં નથી નાખી.

ઢોસા ઉતારવામાટે ગેસ પર લોખંડ ની લોઢી ગરમ થવા મુકો.
ઢોસાનું પીસેલું ખીરું થોડું પાણી ઉમેરી પાતળું કરીલેવું.
તેવી પર ઢોસો ઉતારતા પહેલા તેલ પાણી મિક્સ કરી તેમાં કપડું બોલી તેના થી લોઢી સાફ કરવી
આ પદ્ધતિ થી ઢોસો તેવી પર ચોંટશે નહીં.વધુ તપી ગઈ હોય તો તાપમાન પણ ઓછું થઇ જશે
વાટકી થી ખીરું લોઢી પર પાથરવું.વચ્ચે થી ખીરું પાથરવું..ગોળ ગોળ વાટકી ફેરવતા ઢોસો ગોળ કરવો
અને કરકરો થાય ત્યાં સુધી ચડવા દેવો
બદામી થાય એટલે ઉતારી લેવો.

તો તૈય્યાર છે તમિલનાડુની પારંપરિક વાનગી ઢોસા...જે સંભાર..રસમ વિગેરે સાથે સર્વે થાય છે..મેં તને મસાલા ઢોસા તરીકે ચટણી અને મસાલા સાથે સર્વે કર્યા છે.ઘરે ઘરે દેંનિક ખાન તરીકે તમિલનાડુમાં ઢોસાનો ઉપયોગ થાયછે.