મેંદા ના લોટ માં અજમો, નમક,તેલ નાખી લોટ બાંધવો.બટેટાને બાફી ને મેશ કરી લો, કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં સમારેલા લીલાં મરચાં, આદું લસણ ની પેસ્ટ સાંતળો, પછી મેશ કરેલા બટાકા નાખી હલાવી લો.તેમા નમક, હળદર, ગરમ મસાલો, લીંબુ નો રસ, ખાંડ, કોથમીર નાખી હલાવી સ્ટફિંગ તૈયાર કરી લો.

લોટ ના લુવા પાડી ત્રણ રોટલી વણી લો, એક રોટલી માં થી નાની વાટકી વડે ગોળ કાપી લો.બીજી બે રોટલી ને ચોરસ માં કાપી પટ્ટીઓ કરી લો.તેને એક પર એક મેટ ની જેમ ગોઠવી મેટ ની જેમ ગોઠવી ગોળ કાપી લો.

નાની ગોળ પૂરી માં બનાવેલુ સ્ટફિંગ પાથરી ઉપર મેટનો ગોળ ભાગ મુકી કિનારીએ પાણી લગાડી સીલ કરી રેડી કરો.

કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને બધાં મેટ સમોસા તળી લો.આછા ગુલાબી રંગના થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે તળી લો.ટમેટાની ચટણી સાથે સર્વ કરો.