સૌપ્રથમ એક બાઉલ માં બાફેલા બટાકા લઇ તેમાં કોથમીર, ગરમ મસાલો, મીઠું અને લીંબુ નો રસ નાખી બરાબર રીતે બધું મિક્સ કરી લો.

હવે ચણા નાં લોટ નું બેટર બનાવવા માટે એક બાઉલ માં લોટ લઈ તેમાં હળદર, મીઠું અને હિંગ નાખી બરાબર મિક્સ કરો.પછી જરૂર મુજબ નું પાણી ઉમેરી ને ખીરું તૈયાર કરી લો.

વડા માટે ખીરું થોડું ઘટ્ટ રાખવું,જેથી વડા દુબોડી ને તેલ માં નાખતા ફાવે. અને બહુ હલાવવું બી નહીં કેમ કે બુંદી પાડવા માં ચાન્સ વધારે રહે.

હવે એક કઢાઈમાં તેલ લઇ તેમાં રાઈ,જીરું, હિંગ, હળદર અને લીમડા નાં પત્તા નાખી સાંતળો.પછી તેમાં લીલાં મરચાં,લસણ અને આદું ની પેસ્ટ ઉમેરી ને સાંતળો.

હવે તેમાં તૈયાર કરેલો બટાકા નો મસાલો ઉમેરી ને બરાબર રીતે મિક્સ કરી લો.તો મસાલો તૈયાર છે....

હવે એક કડાઈમાં તેલ લઇ ફૂલ તાપે ગરમ થવા દો.ત્યાં સુધી માં માવા માંથી લુઆ લઇ નાના નાના ગોળા વાળી લો.

ગોળા ને ખીરાં માં દૂબોડી ને તડવા લાગો, નાખતી વખતે ગેસ નો ફ્લેમ ધીમો કરી દેવો. પછી ફાસ્ટ કરી લો.તો તૈયાર છે બટાકા વડા.

લાલ સુખી ચટણી બનાવવા માટે સૌપ્રથમ દાણા અને તલ ને એક પેન માં તેની સ્મેલ આવે ત્યાં સુધી સેકી લો. અને ઠરે એટલે તેને બારીક ક્રશ કરી લો.

હવે એક બીજા પેન માં તેલ લાઇ તેમાં હિંગ નાખી મરચાં અને લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરી સાંતળી લો. પછી તેમાં ટોપરા નું ખમણ ઉમેરી ને તેની સુગંધ આવે ત્યાં સુધી શેકો.

હવે તેમાં લાલ મરચું પાઉડર, શેકેલ જીરું પાઉડર, દાણા અને તલ નો પાઉડર નાખી બરાબર શેકી લો. તો રેડી છે આપણી લાલ સુખી ચટણી....

લીલી ચટણી બનાવવા માટે એક જાર માં ફુદીનો, કોથમીર,મરચાં, દાણા, ખાંડ,લીંબુ અને મીઠું ઉમેરી ને થોડું પાણી નાખી ને ક્રશ કરી લો. ચટણી થોડી થીક રાખવી. અને ચટણી બની જઈ એટલે તેમાં તેલ ઉમેરો.તેલ ઉમેરવા થી તમારીc ચટણી છે એ લાંબો ટાઈમ સુધી ટકી રહે છે અને ઉપર થી કાળી નહીં પડે.