પહેલા એક વાસણમાં મેંદોમા અને દહીં ઉમેરીને એક કલાક માટે પલાળો.ઘણા ૧૦- ૧૨ કલાક પણ આથો લાવે છે પરંતુ કલાક આથો લાવવા થી પણ જલેબી સરસ બને છે.હવે મિશ્રણ ને સરખી રીતે ફીણી લો.ટાટા સોડા નાખવાની જરૂર નથી હોતી પણ આથો લાવવા ચપટી નાખો તો પણ ચાલે.હવે તેમાં જરૂર પ્રમાણે પીળો ફુડ કલર નાખી સરખી રીતે મિક્સ કરો.મે અહીં અમુલની કોથળી માં જ કાણું પાડી જલેબી પાડી છે.એક અમુલની કોથળી લો તેમાં જરૂર મુજબ કાણું પાડી જલેબી નું મિશ્રણ તેમાં ભરો.મિશ્રણને ઘાટું રાખવું જેથી જલેબી સરસ પાડી શકાય.

જો મિશ્રણ ઢીલું હશે તો એમ જ કોનમાંથી સરખી જશે.હવે એક પેનમાં ઘી ગરમ મૂકો.બીજી બાજુ એક પેનમાં ખાંડ નાખી ખાંડ ડૂબે તેટલું પાણી ઉમેરી એક તારની ચાસણી બનાવો.તેમા ઇલાયચી અને કેસર ઉમેરી સરખી રીતે મિક્સ કરો. ઘી માં કોન વડે જલેબી પાડી ધીમા તાપે સહેજ ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.અને તળેલી જલેબી સીધી ચાસણી મા નાખી બંને બાજુ ફેરવી બાજુ પર મૂકતા જાઓ.ગરમ ગરમ જલેબી ગાંઠીયા સાથે પીરસો.

ઘી જરૂર મુજબ જ ૨-૩ જલેબી તળાય તેમ ઉમેરી તળતા જવું જેથી દાજયુઘી સાચવવું ન પડે.