સૌથી પેલા ભટુ રા માટે એક બાઉલ માં મેંદો, ઘઉં નો લોટ,સોજી મિક્સ કરો તેમાં તેલ અને નમક નાખી મિક્સ કરો અને પીવા ની સાદી સોડા વડે લોટ બાંધી લો.લોટ ને 1 કલાક ઢાંકી ને ગરમ જગ્યા પર રાખો.

હવે કુકર મા ચણા નાખી તેમાં તજ,લવિંગ, તમાલપત્ર અને નમક નાખી ચણા ને બાફી લો ૪ થી ૫ વ્હિસલ કરવી.એક કડાઈ મા તેલ મૂકી તેમાં જીરું તતડે એટલે લસણ આદું ની પેસ્ટ સાંતળો, પીસી પછીડુંગળી સાંતળો બે થી ત્રણ મિનિટ પછી ટામેટાં ની પ્યુરી ઉમેરો ની બધા જ સુકા મસાલા ઉમેરો અને તેલ છૂટે ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી તેમાં બાફેલા ચણા ઉમેરો અને ટેસ્ટ મુજબ નમક નાખી વ્યવસ્થિત મિક્સ કરો.એક કપ પાણી ઉમેરો અને તેને ૧૦મિનિટ ઉકાળો. તૈયાર છે છોલે.

હવે ભટુરા ના લોટ ને મસળી લો.તેમાંથી એક લુવો કરો રોટલી કરતા થોડી નાની સાઇઝ ની પૂરી વણી લો મીડિયમ થીકનેસ ના બહુ જાડી કે ના બહુ પાતળી એવી પૂરી વણવી.પૂરી ને ગરમ તેલ માં ગુલાબી તળી લેવી. તૈયાર છે ગરમાગરમ છોલે ભટુરે..