સૌ પ્રથમ પૂરી તળી લો.ઝીણો કાંદો સમારી લો.

પેન માં તેલ લો.એમાં જીરું. હળદર,બાફેલા સૂકા વટાણા નાખો.એમાં થોડું પાણી અને ૧ બફેલો બટાકો મેશ કરી ને નાખો

.હવે અંદર મીઠું,ગરમ મસાલો, ચાટ મસાલો, આમચુર પાઓડર નાખો. થોડું પાણી નાખી ઉકળવા દો.અંદર ધાણા અને આંબલી ની પેસ્ટ નાખો.

મીઠુ પાણી માટે: આંબલી ને ૨-૩ કલાક માટે પલાળી રાખો.પછી મિક્ષચર મા ક્શ કરી ગાળી લો પછી ગેસ પર મુકી ગોળ,લાલ મરચું,જીરૂ પાઉડર,મીઠુ,હીંગનાખો

આ પેસ્ટ ઠંડી પડે એટલે ૨ ગ્લાસ પાણી નાંખી મિક્ષ કરો.તૈયાર છે મીઠુ પાણી

તીખું પાણી : મિક્ષચર જાર મા ધાણા,ફુદીનો,આદુ,લસણ,જીરૂ,મીઠુ નાંખી ક્શ કરી ગાળી લો.

એમા ૧-૨ ગ્લાસ પાણી નાંખી ચાટ મસાલો,જીરૂ પાઉડર,જલજીરા,પાણીપુરી મસાલો નાંખી મિક્ષ કરી ફિ્જ મા ઠંડું થવા મુકો.

તો તૈયાર છે ટેસ્ટી તીખુ પાણી.

પૂરી માં કાનું પાડી રગડો ભરી લો.હવે કાંદો અને સેવ નાખો પછી તીખુ અને મીઠું પાણી ભરી લો.તો તૈયાર છે રગડા પાણીપુરી.