સૌ પ્રથમ આપણે એક વાસણ મા ચણા ની દાળ ને એક વાર પાણી થી ધોઈ ને ૪ કલાક પલાળવી.
ત્યાર બાદ ચણા ની દાળ પલળી જાય એટલે તેમાં થી બધું પાણી નિતારી ને ફરી વાર એક પાણી થી ધોવી

હવે આ ચણા ની દાળ સાથે ૧ ચમચી હળદર અને ૧ ચમચી હિંગ અને ૧/૨ કપ દહીં અને જરૂર પ્રમાણે પાણી નાખી ને મિક્ષ્ચર માં રવા જેવું દરદરુ ક્રશ કરવું.

હવે એક દબા માં ખીરું નાખવું.તેમાં ૧ ચમચી ઇનો નાખી ને ૭-૮ કલાક માટે મુકવુ જેથી આથો સરસ આવી જાય

નોટ ૧: જો તમે સાંજે ૬ વાગે ચણાની દાળ પલાળી હોય તો રાત્રે ૧૦ વાગે ક્રશ કરી ને મૂકી દેવુ તો સવાર સુધી સરસ આથો આવી જાય.

નોટ ૨:દાળ ને આપણે ૪ જ કલાક પલાડસુ.જેથી ખીરા માં કોઈ પણ પ્રકારની વાસ આવતી નથી. હંમેશા દાળ ને પલાળી ને બધું પાણી કાઢી ને એક વાર ધોઈ ને પછી જ આ રીતે ક્રશ કરી ને આથો લાવવા મૂકવી.અને મીઠું એડ કરવું નહિ.

૮ કલાક પછી આથો સરસ આવી જાય એટલે ખીરા માં જરૂર પ્રમાણે પાણી અને મીઠું નાખી ને ખીરુ થોડુ પાતળુ કરવું. આપણે તેને મધ્યમ જાડું રાખીશું.

ત્યાર બાદ ખીરા માં ૧ ચમચી ખાંડ,૨ ચમચી લીલા મરચા ની પેસ્ટ,૨ ચમચી આદુ ની પેસ્ટ નાખવી. તીખાશ તમને ફાવતું હોય એ રીતે લીલા મરચા એડ કરવા. આ બધુ સરસ મીક્સ કરી ને ફરી 1/2 કલાક ઢાંકી ને રેહવા દેવુ.આવુ કરવા થી ખમણ એકદમ સોફ્ટ બનશે. ઈડલી નું ખીરુ હોય એ રીતે ખીરુ બનશે.

નોટ:૪૦૦ ગ્રામ ચણા ની દાળ માં એક કિલો ખમણ ત્યાર થાસે

હવે એક બાજુ ઢોકળીયા માં પાણી ગરમ કરવા મૂકવું.

હવે જો તમે ૪૦૦ ગ્રામ દાળ પલાળી હોય તો ૨ કપ ખીરુ ત્યાર થાસે.

૨ કપ ખીરુ હોય તો ૧ ચમચી ખાવા નો સોડા નાખવો.હવે એક જાડી ડીશ માં તેલ લગાડી ને આ ખીરુ નાખવું.અને ફૂલ ગેસ પર ૧૦ મિનીટ વરાળે બાફવું.

હવે ખમણ ને ૧૫ મિનીટ માટે ઠંડા થવા દેવા ત્યાર બાદ જ કટ કરવા. કારણ કે આ એકલી ચણા ની દાળ ના છે તો ગરમ ગરમ કટ નહિ કરવા. આ ખમણ ને તમે કોરા તેલ જોડે પણ ખાઈ સકો અને વાઘરી ને પણ ખાઈ સકો.

હવે એક કડઈમાં માં ૪-૫ મોટી ચમચી તેલ લઈ ને તેમાં ૧ ચમચી હિંગ, ૨ મોટી ચમચી રાઈ,૧ ચમચી જીરૂ, તીખા મરચા ૫-૬ મોટા ટુકડા કરી ને નાખવા,૮-૧૦ લીમડા ના પાન બધુ એડ કરવું તેલ મા અને બધુ 1/2મીનીટ સાતાળવુ પછી તેમાં ખમણ એડ કરવા.