સૌ પ્રથમ એક બાઉલ માં લોટ લઈ તેમાં 2 ચમચી તેલ મોણ આપો અને 1 ચમચી મીઠું નાખી ને મિક્સ કરી જરૂર મુજબ પાણી નાખી લોટ બાંધો. હવે તેની નાની પાતળી પૂરી વની ને મિડિયમ ગેસ પર તેલ મા તળી લો. પૂરી ફૂળવી ના જોઈએ
(પૂરી કાચી પકી જ તડવાની વ્હાઇટ જ રાખવાની લાલ સેજ પણ નય થવા દેવાની)

સૂકા વટાણા ને 5 કલાક પલાળી રાખવા પછી તેને કુકર માં 3 સિટી વાગે ત્યાં સુધી બાફી લેવા
હવે એક કડાઈમાં માં તેલ મૂકી તેમાં ટામેટા નાખી થોડી વાર ચડવા દો પછી તેમાં બાફેલા વટાણા અને બાફેલા બટાકા ને બારીક સમારી ને ઉમેરી દો. હવે તેમાં 1/2 ગ્લાસ પાણી નાખી તેમાં ચાટ મસાલો, મીઠું, હળદર પાઉડર, ગરમ મસાલો,અને મરી પાઉડર નાખી ને બરાબર ઘટ્ટ થાય એટલું ઉકાળી દો.

હવે કોકમ ની ચટણી બનાવવા માટે 7 નંગ કોકમ ના લઈ તેને 3 કલાક પલાળી રાખો. હવે તેને પાણી માંથી નીતારી મિક્સર જારમાં મા એકદમ લિસુ પીસી લો. હવે તેમાં થોડું પાણી અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી લો

હવે એક ડીશ મા પેલા પૂરી ને ગોઠવો. પછી તેના પર 1/2 ચમચી વટાણા નો રગડો નાખો, પછી તેમાં ગ્રીન ચટણી, કોકમ ની ચટણી, ડૂંગળી, કોબીજ અને સેવ નાખી ઉપર ચીઝ છીણી લો.

તૈયાર છે સુરતી રાંદેર ની પ્રખ્યાત આલૂપુરી