કેરી ની છાલ ઉતારી ને તેના કટકા કરી તેમાં મીઠું અને હળદર ઉમેરીને મિક્સ કરીને 5 થી 6 કલાક માટે રાખી મૂકો એક કેરી નું છીણ બનાવી તેમાં મીઠું અને હળદર ઉમેરી ને મિક્સ કરી ને રાખી દો

કેરી નાં કટકા અને છીણ ને મીઠું અને હળદર વાળા પાણી માંથી બહાર કાઢી નિતારી ને એક કપડાં માં છૂટા કરી ને સુકાવા માટે રાખી દો.

ગુંદા માંથી ઠળિયા કાઢી મીઠા થી ચિકાસ કાઢી તેને કેરી નાં ખાટા પાણી માં ઉમેરી ને3 થી 4 કલાક માટે રાખી પછી તેને પાણી માંથી નિતારી ને કપડા માં પાણી સુકાવા માટે રાખી દો.

તેલ ને તપેલી માં ભરી ને ધીમા ગેસ પર ધુમાડો નીકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરી ને ઠંડુ થવા માટે રાખી દો. કેરી નાં કટકા નું પાણી સુકાઈ જાય પછી તેને એક બાઉલ માં ઉમેરી દો હવે તેમાં થોડો આચાર મસાલો ઉમેરી દો. કેરી નાં છીણ ને એક બાઉલ માં ઉમેરી તેમાં આચાર મસાલો ઉમેરી મિક્સ કરી ને સુકાયેલા ગુંદા માં આ મસાલો ભરી ને કેરી નાં બાઉલ મા ઉમેરી તેમાં બાકી બધો મસાલો વરિયાળીને ઠંડુ થયેલું તેલ જરૂર મુજબ ઉમેરી ને મિક્સ કરી દો.

તૈયાર કરેલું આ કેરી ગુંદા નું ખાટું આથાનું 3 થી 4દિવસ બાઉલ મા રાખી ને દિવસ માં 2 થી3 વાર હલાવી ને પછી કાચ ની બરણી માં ભરી નેમાસલો દબાવી ને તેલ ઉપર આવે એ રીતે રાખી ને બરણી બંધ કરી દો.